1. Faire bouillir une casserole d'eau.
2. Faire blanchir les pistaches pendant 20 à 30 secondes.
3. Égoutter et sécher les pistaches.
4. Étaler les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser sécher toute la nuit.
5. Moudre les pistaches au robot en faisant attention à ce qu'elles ne prennent pas la consistance du beurre. Tamisez la farine. S'il reste de trop gros morceaux, remettez-les à moudre dans le robot.
6. Vous pouvez également, une fois les pistaches séchées, les griller au four à 150° pendant 5 à 7 minutes en les remuant régulièrement.

Laisser refroidir.

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