Au robot culinaire, mélanger les pistaches, le fromage à la crème, l'huile d'olive, la mayonnaise, le jus de citron vert, le chili Serrano, la coriandre hachée, le sel et le poivre. Traiter les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Transférer le mélange du robot culinaire dans un bol à mélanger. Incorporer le fromage Cheddar râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Transférer le fromage Pistachiomento dans un plat en verre ou un plat de service. Saupoudrer la surface de pistaches broyées et garnir d'un brin de coriandre. Servir avec des craquelins.