Sauce A La Pistache Sur Des Toast Aux Crevettes Grillées

Par le chef Ben Berryhill

Lowcountry Shrimp Tostada with Mango Pistachio Salsa

Ingrédients

2 livres de crevettes fraîches, retirez les coquilles et les veines

2 cuillères à soupe d'épices barbecue

½ bâton de beurre fondu

Salsa à la pistache et à la mangue:

1 tasse de mangue, peler, enlever les graines et les dés petits à moyens

¼ tasse de pistaches entières grillées, légèrement écrasées

1 chèque Serrano Chili, émincé

3 cuillères à soupe de poivron rouge, retirez les graines, les côtes et les dés

2 cuillères à soupe de feuilles de basilic, hachées (j'ai utilisé du basilic pourpre)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 bébé Romaine, retirer et jeter les feuilles extérieures, hacher les cœurs

½ chaque citron vert, jus

Sel, au goût

2 cuillères à soupe de Cotija, râpé

Instructions

Posez les crevettes à plat sur une planche à découper et alignez le dos sur le ventre. Passez une brochette au centre. Chaque brochette doit comporter 8 à 12 crevettes. Assaisonner avec les épices barbecue et badigeonner de beurre fondu. Cuire sur des charbons ardents jusqu'à cuisson complète. Re-baser avec du beurre fondu.

Pour la salsa à la pistache et à la mangue:
Combiner tous les ingrédients et mélanger. Déposer sur les croustilles de tortilla de maïs rondes frites. Garnir avec Cotija.