Sauce A La Pistache Sur Des Toast Aux Crevettes Grillées
Ingrédients
2 livres de crevettes fraîches, retirez les coquilles et les veines
2 cuillères à soupe d'épices barbecue
½ bâton de beurre fondu
Salsa à la pistache et à la mangue:
1 tasse de mangue, peler, enlever les graines et les dés petits à moyens
¼ tasse de pistaches entières grillées, légèrement écrasées
1 chèque Serrano Chili, émincé
3 cuillères à soupe de poivron rouge, retirez les graines, les côtes et les dés
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic, hachées (j'ai utilisé du basilic pourpre)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bébé Romaine, retirer et jeter les feuilles extérieures, hacher les cœurs
½ chaque citron vert, jus
Sel, au goût
2 cuillères à soupe de Cotija, râpé
Instructions
Posez les crevettes à plat sur une planche à découper et alignez le dos sur le ventre. Passez une brochette au centre. Chaque brochette doit comporter 8 à 12 crevettes. Assaisonner avec les épices barbecue et badigeonner de beurre fondu. Cuire sur des charbons ardents jusqu'à cuisson complète. Re-baser avec du beurre fondu.
Pour la salsa à la pistache et à la mangue:
Combiner tous les ingrédients et mélanger. Déposer sur les croustilles de tortilla de maïs rondes frites. Garnir avec Cotija.
Ben Berryhill
