Braisé aux pistaches et à l'aneth style Kermani
By Najmieh Batmanglij
Yield: 6 servings.
Ingrédients
Ingrédients:
Environ 450 g de pistaches crues
3 c. à s. d'huile, de beurre ou de beurre clarifié
2 oignons de taille moyenne coupés en fines rondelles
450 g de gigot d'agneau ou de cuisses de poulet, sans les os, coupés en morceaux de 5 cm
1/2 c. à c. de sel marin
1/2 c. à c. de poivre noir moulu
1/2 c. à c. de curcuma
1/2 tasse de verjus (jus de raisin n'ayant pas mûri), ou ¼ de tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
1/2 c. à c. de safran en poudre dissous dans 2 c. à s. d'eau de rose
1 tasse d'aneth frais émincé
Instructions
Faites tremper les pistaches dans un récipient d'eau froide pendant 24 heures au réfrigérateur, en changeant l'eau deux fois. Égouttez-les, étalez-les sur un torchon propre, séchez-les avec du papier absorbant et retirez les éventuels morceaux de peau se trouvant encore sur les amandes. Dans une cocotte, faites chauffer à feu moyen 3 c. à s. d'huile et laissez dorer les oignons et la viande. Ajoutez le sel, le poivre et le curcuma. Faites sauter 2 minutes. Ajoutez de l'eau (3 tasses pour l'agneau, ou 2,5 tasses pour le poulet) et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux une heure et demie pour l'agneau ou 30 minutes pour le poulet, en remuant de temps en temps. Ajoutez le verjus, l'eau de rose safranée et les pistaches et portez à ébullition. Préchauffez le four à 180 °C. Transférez le contenu de la cocotte dans un récipient profond adapté à la cuisson au four, couvrez et mettez sur la plaque centrale. Faites cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, en ajoutant plus de verjus ou de sel. Ajoutez l'aneth. Servez avec du riz cuit à la vapeur et une assiette d'herbes aromatiques.
