Flan aux pistaches accompagné de pistaches confites

Pour la base du flan : Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, les œufs, 225 g de sucre, la vanille et le sel. Mélanger le lait et la pâte de pistaches. Filtrer le mélange d’œuf à travers une passoire à l’aide d’une louche. Ajouter la crème épaisse au mélange en enlevant la mousse qui s’est formée sur le dessus avec une louche.

Pour le caramel : Dans une casserole, ajouter 125 ml d’eau et 200 g de sucre. Faire cuire jusqu’à ce que le caramel se pare d’une couleur ambrée. Verser délicatement le caramel chaud dans des ramequins. Laisser refroidir avant d’ajouter la base du flan. Garnir avec les pistaches confites (recette ci-dessous) avant de servir.

Pour les pistaches confites : Dans une casserole, ajouter 125 ml d’eau et 200 g de sucre. Faire cuire jusqu’à ce que le caramel se pare d’une couleur ambrée puis ajouter 120g de pistaches décortiquées. Verser délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement. Couper grossièrement.

Pour assembler : Verser la base de flan aux pistaches dans les ramequins. Parsemer de pistaches hachées confites sur la crème anglaise. Mettre les ramequins dans plat peu profond. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la moitié des ramequins soit immergée. Faire cuire à 150°C jusqu’à ce que la sauce prenne. Retirer du plat et laisser atteindre la température ambiante. Réfrigérer jusqu’au service.