Pour la base de flan
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, les œufs, 1 1/8 tasse de sucre, la vanille et le sel.

Mélanger le lait et la pâte de pistache. Filtrer le mélange d'oeufs au chinois fin à l'aide d'une louche pour presser la pâte de noix de lait

Ajouter la crème épaisse au mélange d’œufs en écumant la mousse avec une louche.

Pour le caramel
Dans une casserole, ajoutez 1/2 tasse d'eau et 1 tasse de sucre. Cuire jusqu'à ce que le caramel devienne ambré. Versez délicatement le caramel chaud dans les ramequins. Laisser refroidir avant d'ajouter la base du flan.
Garnir de pistaches confites (recette ci-dessous) avant de servir.

Pour les pistaches confites
Dans une casserole, ajoutez 1/2 tasse d'eau et 1 tasse de sucre. Cuire jusqu'à ce que le caramel devienne ambré, puis ajouter 1 tasse de pistaches décortiquées. Verser délicatement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement.

Assembler
Verser la base du flan aux pistaches dans les ramequins préparés. Saupoudrer les pistaches confites hachées sur la crème anglaise. Placez les ramequins dans un plat peu profond allant au four, ajoutez suffisamment d'eau jusqu'à ce qu'ils atteignent la moitié de leur hauteur. Cuire au four à 300 ° F jusqu'à ce que la crème soit bien prise. Ils auront un uniforme jiggle - semblable à Jello.

Retirer du plat et laisser revenir à température ambiante. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.