1. Frotter les pommes à l'eau chaude pour enlever la cire et les sécher soigneusement. Percer les bâtonnets ; percer le haut de la pomme à travers le pédoncule et mettre au congélateur pendant la préparation du caramel.

2. Dans une petite casserole, ajouter le lait de coco concentré, le sucre de coco et la maïzena.

3. Mélanger au fouet à feu moyen-vif et porter à ébullition pour activer la fécule de maïs pendant 5 minutes.

4. Retirer du feu et incorporer la pâte de miso et le sel. Laisser refroidir à température ambiante.

5. Broyer les pistaches dans un robot culinaire. Les placer dans un bol peu profond.

6. Tapisser une assiette de papier sulfurisé.

7. Sortir les pommes du congélateur, les plonger et les retourner dans le caramel.

8. La couche de caramel doit être suffisamment épaisse pour que la couleur de la peau des pommes soit visible. Si elle est trop épaisse, le caramel glissera et s'accumulera au fond.

9. Tremper le caramel dans les pistaches concassées.

10. Placer les pommes dans une assiette recouverte de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.