PRÉPARATION : 10-15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20-25 minutes

Dans une casserole, porter à ébullition une quantité suffisante d'eau. Ajouter les pistaches américaines et les blanchir pendant 3 à 5 minutes. Égoutter les pistaches et les placer dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne cuisent trop et qu'elles ne se décolorent.

Pelez les pistaches et mettez-les dans le récipient d'un mixeur. Ajoutez ½ tasse d'eau et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire. Ajouter l'ail et faire revenir pendant une minute.

Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le piment rouge et faire revenir pendant une minute.

Ajouter les champignons et bien mélanger. Laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter le riz brun et le quinoa et faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le sel et bien mélanger.

Ajouter 1½ tasse de bouillon de légumes, remuer et cuire jusqu'à ce que l'humidité soit absorbée.

Ajouter les pâtes mixées, effeuiller le thym et bien mélanger. Ajouter le reste du bouillon de légumes et bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz brun et le quinoa soient cuits al dente.

Ajouter le vin blanc et bien mélanger. Laisser cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les feuilles de persil et le parmesan en poudre et bien mélanger. Éteindre le feu, transférer le risotto dans un plat de service et saupoudrer d'un peu de parmesan en poudre.

Garnir de quelques pistaches américaines tranchées, d'un brin de persil et d'un filet d'huile d'olive. Servir chaud.

Apports nutritionnels par portion
53 calories, 3 g de lipides, 1 g de lipides saturés, 6,5 mg de cholestérol, 43 mg de sodium, 7 g de glucides, 0 g de fibre, 1 g de sucre, 2 g de protéine.