Mélangez le sucre glace, la poudre de pistaches, la poudre d’amandes et le colorant. Tamisez le mélange deux fois, pour éliminer les grumeaux. Montez les blancs d’œufs en neige, en incorporant progressivement le sucre en poudre et la poudre de blancs d’œufs. Incorporez le mélange sec à la meringue. Pochez les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfournez 9 à 11 minutes (selon la taille des macarons) dans un four préchauffé à 180 °C. Garnissez de ganache à la pistache (un tant pour tant de pâte de pistache sucrée et de crème fraiche liquide).