Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu modéré. Ajouter les blancs d'ail vert et d'ail des bois, puis saler. Faire cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'ail devienne tendre, pendant 8 à 10 minutes. Si la poêle paraît trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer un bain marie froid. Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Blanchir les épinards pendant 20 secondes, puis les sortir avec une cuillère à égoutter et les plonger dans le bain marie froid. Répéter l'opération avec les verts de l'ail vert et de l'ail sauvage, en les faisant cuire chacun 30 secondes, avant de les mettre au bain marie froid. Égoutter les verts et les essorer.

Dans un mixeur, mettre les blancs et verts cuits avec le verjus, les pistaches et la pâte. Mixer à vitesse maximale jusqu'à obtention d'une texture lisse. Continuer à diluer avec de l'eau si nécessaire. Saler.

À l'aide d'une cuillère, servir la purée à côté de la préparation à l'agneau.  Garnir avec des légumes de saison.