Couper les fruits en tranches et les répartir dans quatre assiettes de façon à ce qu'il y ait un tiers de chaque type de fruit dans chaque assiette. Préparez le pesto, de préférence dans un mortier et un pilon, en mélangeant la menthe avec les pistaches écrasées et le sucre. Enfin, ajoutez l'huile petit à petit jusqu'à ce que la sauce ait une consistance homogène. Servir les fruits garnis de pesto.