1. Porter une casserole d'eau à ébullition. 2. Blanchir les pistaches pendant 20-30 secondes. 3. Les égoutter et les sécher. 4. Les étaler sur un linge propre et les laisser sécher pendant une nuit. 5. Broyer les pistaches dans un robot culinaire sans les transformer en beurre. Passer la farine au tamis. S'il reste de gros morceaux de pistaches, les broyer à nouveau avec le robot. 6. Lorsque les pistaches sont sèches, les faire griller au four à 150°C pendant 5 à 7 minutes, les remuer régulièrement et les laisser refroidir.