Préchauffer le four à 200ºC.

Placer les pistaches sur un plateau et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, 5 à 7 minutes.

Placer 1/2 tasse de pistaches chaudes dans un mini robot culinaire.

Ajouter l'huile et mélanger, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Ajouter les pois chiches, le tahini, le persil, le jus de citron et 1/2 tasse d'eau froide.

Travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse, en ajoutant jusqu'à 1/2 tasse d'eau supplémentaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Assaisonner généreusement de sel et mélanger par impulsions.

Transférer le houmous dans un bol et créer des puits à l'aide d'une cuillère.

Arroser les puits d'huile d'olive extra vierge.

Hacher le reste des pistaches. Saupoudrer les pistaches hachées et les arilles de grenade sur le houmous.

Servir avec des crudités ou des chips de pita.