Spaghettis au pesto de pistache et à la ricotta à la menthe
Ingrédients
Ingrédients:
Pour la ricotta à la menthe :
3/4 de tasse de ricotta de brebis
Une pincée de sel casher
Une pincée de poivre grossièrement moulu
1 brin de menthe finement ciselé
Pour le pesto à la pistache :
1/2 bouquet de roquette
1/2 bouquet de persil
1/4 de tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de pistaches décortiquées
Une pincée de sel casher
Une pincée de poivre noir moulu
1/4 de tasse d'huile de pistache
1/4 de tasse d'huile de pépins de courge
Pour les spaghettis :
500 g de spaghettis
1/2 tasse d'eau de cuisson
4 c. à s. de parmesan fraîchement râpé
Instructions
Pour la ricotta à la menthe :
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sel, le poivre et la menthe. Réservez.
Pour le pesto à la pistache :
Faites blanchir la roquette et le persil dans de l'eau bouillante pendant vingt secondes. Placez immédiatement dans un bain de glace. Une fois la roquette et le persil refroidis, essorez-les pour en retirer l'excès d'eau. Mettez les herbes blanchies dans un robot avec le parmesan, les pistaches, le sel casher, le poivre et l'huile de pistache. Mixez le mélange jusqu'à obtention de morceaux. Retirez du robot et incorporez l'huile de pépins de courge. Réservez.
Pour les spaghettis :
Faites cuire les spaghettis 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Mettez les pâtes dans une sauteuse avec une demi-tasse de leur eau de cuisson et ajoutez le pesto. Laissez sur le feu 20 secondes.
Pour servir :
Divisez la ricotta à la menthe en 4 et mettez-en au fond d'assiettes creuses. Placez les pâtes sur le dessus et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.
