Préchauffez le four à 180 °C et mélangez les épices. Réservez. Déposez les pistaches décortiquées en une couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les du mélange d’épices. Mélangez bien pour que les pistaches soient bien enrobées. Enfournez environ 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. Laissez refroidir avant de servir.