Pour la crème pâtissière à la pistache :Chauffer le lait avec la gousse de vanille dans une petite casserole et laisser reposer. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse. Verser le lait dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé. Remettre la sauce dans la casserole et faire cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, soit environ 5 minutes. Une fois que le mélange a épaissi, faites une pause pour le laisser bouillonner et fouettez pendant une minute supplémentaire. Retirer du feu et ajouter le beurre, battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Placer la crème pâtissière au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

Montage :Verser la crème pâtissière refroidie dans le moule à gâteau ; égaliser jusqu'au bord du moule. Garnir la crème pâtissière de tranches de fruits du dragon, de framboises, de mûres et de kiwis. Terminer en saupoudrant de pistaches moulues et de zeste de citron.