Pour le Dip
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en verre. Bien remuer ; réserver au réfrigérateur.

Pour la Pâte À Frire
Mettre l'œuf, le sel et l'eau glacée dans un saladier et les battre avec un fouet en métal jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine de pistache et la maïzena, et continuer à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Réserver au réfrigérateur.

Pour le Tempura
Disposer les carottes, les courgettes, les haricots verts, le fenouil, les poivrons, les topinambours et les oignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Remplir d'huile aux deux tiers une grande casserole peu profonde et la mettre à feu vif jusqu'à obtention d'une température de 180 °C.  

Faire cuire une seule variété de légumes à la fois. En commençant avec les carottes, tremper chaque légume dans la pâte à frire avant de le déposer dans l'huile chaude. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les bords deviennent croquants et dorés.  Avec une cuillère à fente, retournez les légumes dans l'huile plusieurs fois, chaque variété cuisant pendant environ 3 minutes. Veillez à garder la température de l'huile constante en montant ou en baissant le feu. 

Avec une cuillère à fente, sortir les légumes de l'huile et les placer sur une plaque recouverte d'essuie-tout.  Répéter l'opération pour chaque variété de légumes jusqu'à cuisson totale (4 répétitions environ). Servir immédiatement avec le dip sur un plat de service.