Débarrassez le riz de ses impuretés et lavez-le en changeant l'eau plusieurs fois. Égouttez. Dans une grande casserole, mélangez le riz et le sel avec les 7 tasses d'eau. Portez à ébullition, en écumant la mousse qui se forme au fur et à mesure. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit assez tendre. Ajoutez le sucre, en tournant constamment avec une longue cuillère en bois pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien dissous. Ajoutez l'huile, les pistaches, l'eau safranée, la cardamome et l'eau de rose. Mélangez bien. Réduisez la chaleur à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse. Retirez du feu et mettez immédiatement le gâteau dans des bols individuels ou dans un grand saladier à l'aide d'une cuillère. Décorez tout de suite (avant que le gâteau ne refroidisse) avec la cannelle, les amandes, le zeste d'orange et les pistaches. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur. Servez ce gâteau bien frais.