Bœuf Angus au curry dans une tasse en or
Accords viticoles proposés: Charbono de la Napa Valley ou Refosco européen
Quantité Obtenue
Ingrédients
Pour la marinade
1 cuillère à café de fécule de maïs
¼ cuillère à café de sel
1/8 de cuillère à café de poivre blanc.
Pour la viande
230 g de bœuf Angus, coupé en cubes de 1,5 cm.
Assaisonnement
2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf ou de poulet
1 c. à soupe de vin de riz
2 c. à café de sauce soja légère
1 1/2 c. à café d'huile de sésame
1/2 c. à café de poudre de curry
1/4 c. à café de poudre de cinq épices chinoises
Pour le mélange à sauter
2 cuillères à soupe / 30 g d'huile de cuisson
2 gousses d'ail, émincées
2 oignons verts, coupés en morceaux de 1/4 de pouce
1/3 tasse de pommes de terre frites en dés
1/4 tasse de pistaches californiennes entières
1/2 c. à café de fécule de maïs dissoute dans 1 c. à café d'eau (bouillie)
Assemblez
6-8 feuilles de wonton
Huile de friture
Piments rouges frais finement émincés
Instructions
Pour la marinade
Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients.
Pour la viande
Mariner la viande et remuer pour l'enrober. Laissez reposer pendant 20 minutes.
Assaisonnement
Mélangez les ingrédients dans un petit bol. Mettez de côté.
Pour le mélange à sauter
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez l'ail haché et la viande marinée. Faire sauter pendant 1 minute. Retirez la viande et mettez-la de côté. Ajouter les oignons verts, les pommes de terre et le mélange d'assaisonnement. Faire sauter pendant 1 minute. Remettre la viande et ajouter les pistaches. Incorporer la purée. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et garder au chaud.
Assemblez
Faire frire les feuilles de wonton jusqu'à ce qu'elles soient dorées (utiliser une passoire pour les façonner en coupes lors de la friture).
Servez le mélange sauté dans des coupes wonton croustillantes. Garnir de piments forts.
Équipement, ustensiles et outils: Un bol moyen et un petit bol, une planche à découper, un couteau de chef, des fouets, un wok ou une sauteuse, une spatule de cuisson, une friteuse, une passoire, des pinces et une cuillère.
Ingrédients
Pour la marinade
5 g de fécule de maïs
1 g de sel
1/8 de cuillère à café / 1 g de poivre blanc.
Pour la viande
230 g de bœuf Angus, coupé en cubes de 1,5 cm.
Assaisonnement
15 g de bouillon de bœuf ou de poulet
15 g de vin de riz
10 g de sauce soja légère
5 g d'huile de sésame
1 g de poudre de curry
1 g de poudre de cinq épices chinoises
Pour le mélange à sauter
30 g d'huile de cuisson
2 gousses d'ail, émincées
2 oignons verts, coupés en morceaux de 0,5 cm
40 g de pommes de terre frites en dés
30 g de pistaches californiennes entières
1 g de fécule de maïs dissoute dans 5 g d'eau (bouillie)
Assemblez
6-8 feuilles de wonton
Huile de friture
Piments rouges frais finement émincés
Instructions
Pour la marinade
Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients.
Pour la viande
Mariner la viande et remuer pour l'enrober. Laissez reposer pendant 20 minutes.
Assaisonnement
Mélangez les ingrédients dans un petit bol. Mettez de côté.
Pour le mélange à sauter
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez l'ail haché et la viande marinée. Faire sauter pendant 1 minute. Retirez la viande et mettez-la de côté. Ajouter les oignons verts, les pommes de terre et le mélange d'assaisonnement. Faire sauter pendant 1 minute. Remettre la viande et ajouter les pistaches. Incorporer la purée. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et garder au chaud.
Assemblez
Faire frire les feuilles de wonton jusqu'à ce qu'elles soient dorées (utiliser une passoire pour les façonner en coupes lors de la friture).
Servez le mélange sauté dans des coupes wonton croustillantes. Garnir de piments forts.
Équipement, ustensiles et outils: Un bol moyen et un petit bol, une planche à découper, un couteau de chef, des fouets, un wok ou une sauteuse, une spatule de cuisson, une friteuse, une passoire, des pinces et une cuillère.
Martin Yan
