Boulettes de crevettes en croûte de pistaches
Accord de vin suggéré: Muscadet Sevre-et-Maine ou Txakoli Rosado
Quantité Obtenue
Ingrédients
Pour la sauce de trempage
3/4 tasse de sauce chili sucrée thaïlandaise
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à café de jus de citron vert
Zeste de 1/2 citron vert
Pour la marinade
1 blanc d'œuf
1 cuillère à café de gingembre râpé
3/4 c. à thé de sel d'ail
2 cuillères à café de fécule de maïs
Pour la mousse de crevettes
8 oz de crevettes, décortiquées et déveinées
2 c. à soupe de pistaches de Californie grossièrement hachées
Pour le mélange d'enrobage
1/2 tasse de chapelure de style japonais (Panko)
2/3 tasse de pistaches californiennes concassées
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
Pour la friture
Huile de cuisson pour la friture
Instructions
Pour la sauce de trempage
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients. Mettre de côté.
Pour la marinade
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients.
Pour la mousse de crevettes
Ajouter les crevettes à la marinade ; remuer pour les enrober. Mettre de côté pendant 15 minutes.
Dans un robot culinaire, mixer les crevettes marinées jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Les placer dans un bol et ajouter les pistaches hachées.
Pour le mélange d'enrobage
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients d'enrobage.
Pour la friture
Façonner la mousse de crevettes en petites boules (environ 1-1/4 po de diamètre). Les enrober uniformément du mélange d'enrobage. Faire frire dans l'huile chaude à feu moyen-doux, en tournant de temps en temps. Lorsque les boules de crevettes commencent à flotter sur le dessus, poursuivre la cuisson pendant 1 1/2 minute. Tourner de temps en temps pour faire dorer uniformément. Retirer le panier à friture et égoutter les boulettes de crevettes sur du papier absorbant.
Assemblage
Servir les boulettes de crevettes avec la sauce à tremper à part.
Équipement, petite vaisselle et outils: Quatre bols de taille moyenne, fouets, cuillères ou spatules en bois, râpe, planche à découper, couteau du chef, robot culinaire, friteuse, grande casserole ou wok pour la friture, passoire, essuie-tout, écumoire et assiettes de service.
Ingrédients
Pour la sauce de trempage
200 g de sauce chili sucrée thaïlandaise
5 g de sauce de poisson
5 g de jus de citron vert
Zeste de 1/2 citron vert
Pour la marinade
1 blanc d'œuf
1 g de gingembre râpé
5 g de sel d'ail
5 g de fécule de maïs
Pour la mousse de crevettes
225 g de crevettes, décortiquées et déveinées
15 g de pistaches de Californie grossièrement hachées
Pour le mélange d'enrobage
40 g de chapelure de style japonais (Panko)
70 g de pistaches californiennes concassées
20 g de graines de sésame blanc
Pour la friture
Huile de cuisson pour la friture
Instructions
Pour la sauce de trempage
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients. Mettre de côté.
Pour la marinade
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients.
Pour la mousse de crevettes
Ajouter les crevettes à la marinade ; remuer pour les enrober. Mettre de côté pendant 15 minutes.
Dans un robot culinaire, mixer les crevettes marinées jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Les placer dans un bol et ajouter les pistaches hachées.
Pour le mélange d'enrobage
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients d'enrobage.
Pour la friture
Façonner la mousse de crevettes en petites boules (environ 3 cm de diamètre). Les enrober uniformément du mélange d'enrobage. Faire frire dans l'huile chaude à feu moyen-doux, en tournant de temps en temps. Lorsque les boules de crevettes commencent à flotter sur le dessus, poursuivre la cuisson pendant 1 1/2 minute. Tourner de temps en temps pour faire dorer uniformément. Retirer le panier à friture et égoutter les boulettes de crevettes sur du papier absorbant.
Assemblage
Servir les boulettes de crevettes avec la sauce à tremper à part.
Équipement, petite vaisselle et outils: Quatre bols de taille moyenne, fouets, cuillères ou spatules en bois, râpe, planche à découper, couteau du chef, robot culinaire, friteuse, grande casserole ou wok pour la friture, passoire, essuie-tout, écumoire et assiettes de service.
Martin Yan
