Beignets d'oeufs à la pistache avec crevettes et pétoncles
Accord mets-vin suggéré: Chardonnay de la côte Sonoma ou Crémant de Bourgogne Brut
Quantité Obtenue
Ingrédients
Pour la marinade
1/2 c. à thé de sel d'oignon
1/4 c. à thé de poivre blanc
2 cuillères à café d'huile de cuisson
1/2 c. à thé d'huile de sésame
1 cuillère à café de fécule de maïs
Pour les crevettes
4 oz de petites crevettes, en papillon
4 oz de pétoncles de baie
Pour le mélange de blanc d'œuf à sauter
2 c. à thé + quantité pour faire frire l'omelette, huile de cuisson
6 blancs d'oeufs, légèrement battus
1/4 tasse de ciboulette jaune tranchée
2 c. à soupe de bouillon de fruits de mer ou de poulet
2 c. à thé de vin de riz
1/4 tasse de pistaches californiennes légèrement écrasées et pistaches californiennes entières (mélangées)
Instructions
Pour la marinade
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la marinade.
Pour les crevettes
Ajouter les crevettes et les pétoncles à la marinade ; remuer pour les enrober. Mettre de côté pendant 15 minutes.
Pour le mélange de blanc d'œuf à sauter
Placez une poêle antiadhésive moyenne sur un feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'huile de cuisson, en la faisant tourner pour enrober les parois. Ajouter les blancs d'œufs, en faisant tourner la poêle pour obtenir une omelette moelleuse. Faire cuire pendant environ 2 minutes. Veiller à ne pas trop cuire. Retirer l'omelette de la poêle, l'égoutter et la mettre de côté.
Ajouter 2 cuillères à café d'huile de cuisson dans la poêle. Ajouter les crevettes et les pétoncles ; cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Ajouter la ciboulette, le bouillon et le vin ; cuire pendant 1 minute. Ajouter le mélange de blanc d'œuf et les pistaches ; bien mélanger.
Assemblage
1 oignon vert, tranché finement
Fils de safran
Placer le sauté dans une assiette et garnir d'oignon vert et de fils de safran.
Équipement, petite vaisselle et outils: Bol moyen, fouet, pinces, planche à découper, couteau du chef, poêle antiadhésive, spatule de cuisson, assiette de service.
Ingrédients
Pour la marinade
1 g de sel d'oignon
1 g de poivre blanc
10 g d'huile de cuisson
1 g d'huile de sésame
5 g de fécule de maïs
Pour les crevettes
115 g de petites crevettes, en papillon
115 g de pétoncles de baie
Pour le mélange de blanc d'œuf à sauter
30 g + quantité pour faire frire l'omelette, huile de cuisson
6 blancs d'oeufs, légèrement battus
15 g de ciboulette jaune tranchée
15 g de bouillon de fruits de mer ou de poulet
10 g de vin de riz
25 g de pistaches californiennes légèrement écrasées et pistaches californiennes entières (mélangées)
Instructions
Pour la marinade
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la marinade.
Pour les crevettes
Ajouter les crevettes et les pétoncles à la marinade ; remuer pour les enrober. Mettre de côté pendant 15 minutes.
Pour le mélange de blanc d'œuf à sauter
Placez une poêle antiadhésive moyenne sur un feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'huile de cuisson, en la faisant tourner pour enrober les parois. Ajouter les blancs d'œufs, en faisant tourner la poêle pour obtenir une omelette moelleuse. Faire cuire pendant environ 2 minutes. Veiller à ne pas trop cuire. Retirer l'omelette de la poêle, l'égoutter et la mettre de côté.
Ajouter 2 cuillères à café d'huile de cuisson dans la poêle. Ajouter les crevettes et les pétoncles ; cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Ajouter la ciboulette, le bouillon et le vin ; cuire pendant 1 minute. Ajouter le mélange de blanc d'œuf et les pistaches ; bien mélanger.
Assemblage
1 oignon vert, tranché finement
Fils de safran
Placer le sauté dans une assiette et garnir d'oignon vert et de fils de safran.
Équipement, petite vaisselle et outils: Bol moyen, fouet, pinces, planche à découper, couteau du chef, poêle antiadhésive, spatule de cuisson, assiette de service.
Martin Yan
