Couper le thon en dés d'un demi-centimètre et les mettre dans un grand saladier. Couvrir avec du film plastique et réserver au réfrigérateur.

Dans un petit saladier, mélanger les guindillas, les câpres, la moutarde, la pâte de figue et la sauce Worcestershire. Réserver.  Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair avec une cuillère et la mettre dans un bol. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Écraser les ingrédients à l'aide d'une fourchette, en conservant une texture légèrement granuleuse. Incorporer les pistaches et le basilic dans la purée d'avocat en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Placer des couches égales de purée d'avocat dans le fond de chaque moule individuel (les remplir à moitié).

Transvaser le mélange de piments dans le saladier contenant le thon. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. À l'aide d'une fourchette, mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Répartir le tartare de thon équitablement dans les moules individuels.

Dans L'Assiette
À l'aide d'une spatule plate, démouler chaque tartare dans une assiette.  Verser quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque portion et garnir avec la frisée ou les fines herbes.