Escalopes de poisson avec une sauce piquante au citron
Accord mets-vin suggéré: Encruzado or Manzanilla Sherry
Quantité Obtenue
Ingrédients
3/4 - 1 lb de filets de poisson fermes (tels que tilapia, poisson-chat ou saumon) coupés en morceaux de 2 x 4 pouces
Sel au goût
Poivre noir au goût
1/2 tasse de mélange farine tout usage/fécule de maïs 1:1
2 œufs, légèrement battus
1/2 tasse de chapelure de style japonais (Panko)
1/2 tasse de pistaches californiennes concassées
Huile de cuisine
Pour la sauce au citron piquante
1/4 tasse de jus de citron frais
2 c. à soupe de bouillon de poisson ou de poulet
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1/2 c. à thé de sauce Tabasco
2-1/2 c. à soupe de sucre brun tassé
1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à café / 10 g d'eau (bouillie)
Mélange de légumes marinés
Instructions
Saupoudrer les filets de poisson de sel et de poivre. Placer le mélange de farine/fécule de maïs et les œufs battus dans des bols séparés. Mélanger la chapelure et les pistaches écrasées dans un troisième bol. Enduire légèrement le poisson du mélange farine/fécule de maïs, puis le tremper dans l'œuf ; égoutter brièvement. Enrober le poisson du mélange chapelure-pistaches.
Placer une large poêle à frire sur un feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le poisson ; faites-le frire pendant 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au degré de cuisson désiré. Retirer le poisson et l'égoutter sur du papier absorbant. Disposer sur un plat de service et garder au chaud.
Pour la sauce au citron piquante:
Dans une petite casserole, porter à ébullition à feu moyen tous les ingrédients de la sauce au citron, sauf le coulis. Ajouter le coulis ; cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assemblage: Verser la sauce sur le poisson, garnir de légumes marinés et servir.
Équipement, petite vaisselle et outils: Trois bols de taille moyenne, planche à découper, couteau du chef, fouets, large poêle à frire, spatule à poisson, petite casserole, passoire, spatule de cuisson, assiette, serviettes en papier, plats de service et louche.
Ingrédients
340 - 450 g de filets de poisson fermes (tels que tilapia, poisson-chat ou saumon) coupés en morceaux de 5- x 10- cm
Sel au goût
Poivre noir au goût
65 g de mélange farine tout usage/fécule de maïs 1:1
2 œufs, légèrement battus
40 g de chapelure de style japonais (Panko)
50 g de pistaches californiennes concassées
Huile de cuisine
Pour la sauce au citron piquante
60 g de jus de citron frais
15 g de bouillon de poisson ou de poulet
30 g de vinaigre de riz
1 g de sauce Tabasco
35 g de sucre brun tassé
5 g de fécule de maïs mélangée à 10 g d'eau (bouillie)
Mélange de légumes marinés
Instructions
Saupoudrer les filets de poisson de sel et de poivre. Placer le mélange de farine/fécule de maïs et les œufs battus dans des bols séparés. Mélanger la chapelure et les pistaches écrasées dans un troisième bol. Enduire légèrement le poisson du mélange farine/fécule de maïs, puis le tremper dans l'œuf ; égoutter brièvement. Enrober le poisson du mélange chapelure-pistaches.
Placer une large poêle à frire sur un feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le poisson ; faites-le frire pendant 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au degré de cuisson désiré. Retirer le poisson et l'égoutter sur du papier absorbant. Disposer sur un plat de service et garder au chaud.
Pour la sauce au citron piquante:
Dans une petite casserole, porter à ébullition à feu moyen tous les ingrédients de la sauce au citron, sauf le coulis. Ajouter le coulis ; cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assemblage: Verser la sauce sur le poisson, garnir de légumes marinés et servir.
Équipement, petite vaisselle et outils: Trois bols de taille moyenne, planche à découper, couteau du chef, fouets, large poêle à frire, spatule à poisson, petite casserole, passoire, spatule de cuisson, assiette, serviettes en papier, plats de service et louche.
Martin Yan
